Pastel Ruso

Otra semana más con una nueva receta. Esta vez pastel ruso, algo mas complicado de elaborar que recetas anteriores, pero merece la pena el esfuerzo, es una exquisitez.

INGREDIENTES: (Para un pastel ruso)

Para el bizcocho (base y tapa)

• 50 GR DE ALMENDRA CRUDA MOLIDA
• 50 GR DE ALMENDRA TOSTADA (Que hay que moler)
• 4 CLARAS DE HUEVO
• 100 GR DE AZÚCAR GLASS

Para el relleno del bizcocho:

• 130 ML DE LECHE
• 15 GR DE MAIZENA
• 2 YEMAS
• 50 GR DE AZUCAR
• 60 GR DE AVELLANAS
• 100 GR DE MANTEQUILLA

ELABORACIÓN:

En un bol, echamos las claras.

Las batimos a punto de nieve. (El punto de nieve se alcanza, cuando damos la vuelta al bol, y las claras no se caen, se quedan sujetas al bol.

Añadimos la almendra cruda molida y la almendra tostada que hemos molido.

Con una lengua y con movimientos envolventes (para que no bajen las claras) lo mezclamos todo.

Debe quedar lo mas homogéneo posible.

Engrasamos una bandeja de horno, y le ponemos papel vegetal o de horno encima

Echamos la mezcla que habíamos preparado y la extendemos muy bien, por todas las partes de la bandeja por igual.

Con el horno precalentado a 180ºC metemos la bandeja durante 12-13 minutos.
Al terminar, sacamos la bandeja  y la reservamos mientras enfria.

 Por otro lado, batimos las yemas con el azúcar, la leche y la maizena.

Lo ponemos al fuego muy bajo, para que no cuajen las yemas y no dejamos de remover.

Yo prefiero trabajar con la lengua, asi si se hacen grumos en el fondo son mas faciles de remover con la lengua. Dejamos que espese un poco pero no paramos de mover

Cuando haya espesado, añadimos la mantequilla en pomada y las avellanas tostadas que hemos molido

Seguimos trabajando con el fuego bajo, esta vez ya con las varillas.

Cuando veamos que esta espesa la mezcla, la retiramos del fuego.

Dejamos que enfríe y habrá espesado mas. Y estará lista para el relleno.

Partimos a la mitad el bizcocho que habíamos realizado antes que ya estará frío.

Con una lengua iremos echando la crema del relleno con cuidado.

De tal manera que quede bien repartida por toda la base.

A continuación, taparemos el relleno con la otra parte del bizcocho, espolvorearemos con azúcar glass y emplataremos.
Conviene dejarlo enfriar.
Buen provecho

Cookies

Hola de nuevo.

¡Por fin! Llevaba un montón de tiempo queriendo postear esta receta. Receta de las autenticas "cookies" americanas de chocolate, que si se comen según salen del horno con un vaso de leche no vas a querer otras galletas en la vida. También se pueden volver a calentar al micro si son de un día para otro, no pasa nada.

INGREDIENTES: (Para 7-8 cookies grandes)

• 170 GR DE HARINA
• 125 GR DE CHIPS DE CHOCOLATE (COBERTURA) (podemos echar cachitos de tableta normal del chocolate que mas nos guste, blanco, con leche, etc..)
• 70 GR DE AVENA EN POLVO (Yo he comprado avena normal, la he molido y después colado, obteniendo una especie de harina de avena)
• 70 GR DE AZÚCAR
• 75 GR DE AZÚCAR MORENO
• 80 GR DE MANTEQUILLA
• 1 HUEVO
• 1 PIZCA DE LEVADURA EN POLVO
• 1 PIZCA DE SAL
• 1 CUCHARADA DE BICARBONATO SÓDICO
• 1 CUCHARADA DE ESTRACTO O ESENCIA DE VAINILLA

ELABORACIÓN:


En un bol batimos el huevo y echamos las dos clases de azúcar, la mantequilla derretida, el aroma de vainilla, la pizca de sal y la pizca de bicarbonato sódico.

Con las varillas lo removemos todo bien, que nos quede una mezcla homogénea.

A continuación añadimos el harina y la avena en polvo con la cucharada de levadura.

Removemos bien y ya podemos trabajarlo con las manos. Si vemos que se nos pega mucho a los dedos, podemos añadir mas harina. Añadimos las chips de chocolate y seguimos trabajando la masa. Las añadimos al final, para que no se deshagan al mezclarlas y queden enteras.

Hacemos bolitas y las colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal o de horno, teniendo en cuenta que las bolitas se aplanarán y se nos pueden juntar, asique dejamos una separación prudente.

Con el horno precalentado a 190ºC las hornearemos durante 15 minutos. Si vemos que cuando lleven 10-12  minutos las galletas no se han aplanado, con la ayuda de una espátula las aplastamos un poco y dejamos que terminen los 3-5 minutos que quedan.
Las sacamos del horno cuando haya pasado el tiempo y las servimos. Como he dicho antes, como mejor están es según salen del horno. Dejándolas enfriar un poco, pero que estén todavía calientes con un vaso de leche.
Buen provecho.

Roscón de Reyes

¡Hola!
Una vez más sigo posteando dulces típicos navideños, esta vez dejo la receta del Roscón de Reyes.

INGREDIENTES: (Roscón para 8 personas)

• 550 GR DE HARINA FUERZA
• 50 GR DE LEVADURA FRESCA (se encuentra donde los yogures y productos frescos del súper)
• 150 GR DE AZÚCAR
• 150 ML DE LECHE
• 100 GR DE MANTEQUILLA
• 2 HUEVOS
• 1 HUEVO QUE RESERVAREMOS PARA DESPUÉS
• RALLADURA DE 1 NARANJA Y UN LIMÓN
• FRUTA CONFITADA (en este caso albaricoque encontré, aunque también podemos confitar la fruta nosotros)
• 2 CUCHARADAS DE AGUA DE AZAHAR
• 1 PIZCA DE SAL

ELABORACIÓN:

Ponemos una cazuela con agua en el horno, a 50ºC encendemos solo la parte de abajo, NO ENCENDEMOS LAS RESISTENCIAS. Lo que queremos es hacer que nuestro horno cree un ambiente de humedad con el agua que hemos puesto. Cerramos el horno y lo dejamos.

Preparamos un volcán con el harina.

En él, echamos el azúcar, los 2 huevos, la pizca de sal, el agua de azahar, la leche y la ralladura de la naranja y del limón. No echamos la mantequilla ni la levadura todavía.

Con los dedos índice y corazón juntos empezamos a remover lo de dentro y poco a poco iremos echando harina de los laterales del volcán de forma regular, para que no se nos deshaga.

Vamos viendo que la mezcla va admitiendo cada vez más harina y seguimos removiendo sin dejar que el volcán se deshaga.

Cuando veamos que cuesta más que se mezcle el harina, añadimos poco a poco la mantequilla y seguimos mezclando sin estropear el volcán.

Habrá un momento que esté casi todo mezclado y comenzaremos a trabajar ya con las manos, amasando.

Entonces añadiremos la levadura. Y seguimos amasando durante un buen rato.

Costará que se mezcle la levadura con la masa, pero es mejor añadirla al final ya que ésta levadura después tiene que fermentar y el exceso de manipulación corta ésta fermentación.
Cuando tengamos una masa homogénea, la hacemos una pelota y la dejamos reposar durante 10-15 minutos. (Primera fermentación)

Mientras vamos preparando una bandeja de horno, con papel vegetal o papel de horno. Al pasar los 10- 15 minutos colocamos la pelota en la bandeja.

Le damos forma de rosco. Tenemos especial cuidado de que sea igual en todos los puntos y que no esté muy pegada la parte interior ya que duplicará su tamaño y echaríamos a perder la forma de "rosco".

Lo tapamos con un paño húmedo y lo meteremos en nuestra "fermentadora casera" que hemos preparado con el horno. 30 minutos serán suficientes para que duplique su tamaño. (Segunda fermentación)

Pasado el tiempo lo sacamos del horno, retiramos el paño y vemos que efectivamente ha duplicado.

Cortamos en láminas nuestra fruta confitada, batimos el huevo y en un vaso, echamos un poco de agua y el doble de azúcar. (esto será para los pegotes de azúcar que tienen los roscones)

Con un pincel pintamos todo el roscón, pegamos la fruta confitada y con los dedos mezclamos bien el agua con el azúcar que tenemos en el vaso y vamos dejando que caigan gotas de azúcar en el roscón. (si vemos que está muy liquido, echaremos más azúcar a la mezcla para que espese y las gotas queden bien pegadas).

En el horno precalentado a 190ºC ya con las resistencias encendidas, colocaremos el roscón en su interior durante 18 minutos.

Pasado el tiempo lo sacamos y  ya estaría listo para dejarlo enfriar y comerlo.

En este caso es un roscón sin relleno, pero podemos partirlo a la mitad y rellenarlo de lo que mas nos guste; chantilly, nata, mouse de chocolate, mermelada...

Buen provecho.

Brownie

Hola.
Aquí dejo receta de otro brownie, esta vez mas blandito, esponjoso y grande. Espero que os guste.

INGREDIENTES: (Brownie para toda la familia)

• 200 GR DE COBERTURA DE CHOCOLATE 70% CACAO
• 150 GR DE MANTEQUILLA O MARGARINA
• 3 HUEVOS
• 150 GR DE AZÚCAR (parte de este azúcar lo podemos sustituir por azucar vainillado, para dar aroma)
• 80 gr de HARINA
• 1/2 SOBRE DE LEVADURA EN POLVO (8 GR) (ROYAL)
• 1 YOGUR NATURAL (le podemos poner yogur de sabores, pero cuidado, que hay ciertos sabores que no combinan con el brownie, el de platano seria buen candidato)
• 100 GR DE NUECES PELADAS
• 1 CHORRITO DE LECHE 

ELABORACIÓN:

Ponemos en un bol las gotas de chocolate y la mantequilla, en este caso margarina. Personalmente prefiero la mantequilla. 

Lo metemos en el microondas 2 minutos a potencia baja, 360 W o incluso menos. En anteriores recetas he comentado que siempre que trabajemos con chocolate, lo hagamos a temperaturas medias-bajas, ya que es preferible tardar un poco mas a correr el riesgo de quemar el chocolate y tener que tirarlo.

Se habrá derretido, sino, lo volvemos a meter otro minuto al microondas, igual a baja potencia. Con la ayuda de una cuchara o lengua, lo mezclamos bien.

Lo mezclamos hasta obtener una mezcla lisa, limpia y homogénea. Lo reservamos para que se atempere, es decir, que se enfríe un poco para trabajar luego con ello.

En otro recipiente, echamos el azúcar con los huevos.

Lo batimos y añadimos el yogur y el chorrito de leche (3 cucharadas soperas).

Lo removemos todo bien con las varillas.

Una vez esté todo bien mezclado, añadimos el chocolate con la mantequilla diluidos. Es importante que no este muy caliente el chocolate, que este tibio, ya que estropearía el huevo si estuviese caliente.

Lo mezclamos todo bien y añadimos la levadura y la harina tamizada, esto es, pasar el harina por un colador de rejilla dando golpecitos con la mano en el borde del colador, de manera que no haya grumos.

Removemos bien con las varillas para que se mezcle todo y añadimos las nueces.

Lo mezclamos. Ahora untamos el molde que vayamos a emplear con mantequilla o margarina.

Que quede todo bien impregnado.

Vertemos la mezcla del brownie en el molde. 

Lo meteremos en el microondas durante 8 minutos a máxima potencia. Si vieramos que introduciendo un palito de madera por la parte mas céntrica del brownie aun no está hecho, lo volveríamos a meter otros 2 o 3 minutos al microondas para que se termine de hacer. Personalmente, a mi me gusta que una parte quede sin hacer, porque me gusta comerlo con un poco de la masa chocolate derretido.
Lo dejamos reposar 5 minutos al sacarlo del microondas

Pasados los 5 minutos. Con un cuchillo de sierra, cortamos al ras del molde lo que sobresale, si sobresale, para la hora de emplatar que quede recto.
Sólo queda emplatarlo volcándolo en una fuente con cuidado de no quemarnos. Podemos decorarlo con mas nueces, sirope de chocolate, azúcar glass, helado de vainilla, etc.
Comer caliente.
Si vamos a guardarlo, siempre a temperatura ambiente cubierto con film transparente para que no se seque y se mantenga jugoso.

Buen provecho.